产品目录
联系我们
宁波正广食品机械有限公司
服务电话:0574-65652488
手机:13566644990
地址:浙江省象山县大碶头(原缝纫机厂内)
您的位置: 网站首页 >> 技术文章 >> 一文读懂罐头加工生产线工作流程

一文读懂罐头加工生产线工作流程

发布日期: 2020-05-22
浏览人气: 147
 罐头加工生产线由劈半机、毛刷翻果机、淋碱机、去皮机、螺旋或网带式连续预煮机等设备组成,主要设备由不锈钢材料制成,高效卫生,淋碱采用瀑布式淋碱,温度和时间可以自动控制,预煮采用螺旋或网带式连续预煮机,产量大,破损少,出成率高。
 
罐头加工生产线工作流程:  
1.切块、挖核  
首先剔去过生、腐烂、畸形、病虫及损伤果。选果实横径55毫米以上,按大小分成两级。用流动水除去表面污泥。用不锈钢刀沿缝对半切开,防止切偏。将黄桃,沿着合缝处纵切成两半,不得歪斜而造成大小块,切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。  
2.去皮、漂洗  
采用碱液去皮,淋碱法比浸碱法好,因其能达到快速去皮。如桃子在碱液中停留时间过久会强化花青素及单宁的氧化变色。将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上,使果皮充分受到碱液冲淋。
3.预煮  
将洗净碱液的桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中,在90~100℃下热烫2~5min,至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。原料在加工过程中受热,这时温度的提高和时期的延长会加深桃中所含几种成分的变色成度。因而控制加热温度和时间十分重要。
4.排气、封罐  
在排气箱热力排气,至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气,真空度为0.03~0.04MPa。  
5.杀菌、冷却  
在沸水中杀菌10~20min,冷却至38℃左右。要求糖水澄清透明,开罐时糖水浓度按折光计为14~18%。果肉重不低于净重的60%,果块大小均匀一致,允许稍有毛边。具有果实原有色泽和风味,无异味。
 
以上就是罐头加工生产线的一些信息,你看懂了吗?
分享到:
宁波正广食品机械有限公司
Copyright ?2017 - 2018 宁波正广食品机械有限公司 ICP备案号:浙ICP备09027298号-3
  • 座机:
    0574-65652488
    手机:
    13566644990
    传真:
    0574-65831116
  • 扫一扫,关注我们